|
|
Tempura Groentebeignets
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Een eidooier
100 gr. bloem
een kwart aubergine
50 gr. rettich
8 kleine sperzieboontjes
4 gedroogde shitake paddestoelen
een worteltje
? rode paprika
4 champignons
schijfje verse gember
? tablet kippeboullion
? eetlepel sake of droge sherry
theelepel suiker
1? eetlepel sojasaus / tamari
cocktailprikkers
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de wortel in frietjes van gelijke lengte en van ?x? cm doorsnee
Snijd sperzieboontjes op gelijke lengte.
Snijd de gehalveerde ui vanaf de wortel voet in schijven (gebruik de prikkertjes op een
rij om schuiven van de rokken te verhinderen.)
Snijd de aubergine in schijven van? cm dik.
Maak van de eidooier, de bloem en 2 dl. koud water een luchtig beslag. Niet te zeer mengen, dit komt de
krokantheid niet ten goede.
Laat de gedroogde paddestoelen ? uur weken in wat warm water.
Rasp de rettich en verdeel dit over twee schaaltjes, strooi de fijn geraspte gember hier overheen. Zet dit al
op tafel.
In een pannetje 2 dl weekvocht van de shitake mengen met de sojasaus, sake, suiker en de kippebouillon
tablet. Als alles opgelost is sausje wegzetten.
Laat de shitake uitlekken.
Verwarm de saus en zet ze klein.
Verwarm in een frituurpan de olie tot deze goed heet is (180?C).
Haal de sperzieboontjes door de bloem en haal ze in bosjes van vier met een tang door het beslag. Breng ze
met de tang meteen in de hete olie, even nog vast houden en dan goudbruin bakken.
Herhaal dit met de rest van de boontjes en doe het zelfde met de wortel.
Frituur de aubergine, shitake, paprika en de ui op gelijke wijze.
Laat tijdens het frituren alles op een verwarmde plaat uitlekken.
Serveer de saus in een 2 kommen.
En de tempura op een bordje.
Naar wens doet men nu wat rettich en wat gember in de saus.
Dip de groentebeignets hierin.
|
|
|